可做水泡饭炒饭(以鸡蛋炒饭为多)

　　鏊子热”，都是取村于本地区的黄山鸽、石鸡、问政山笋和花菇等特产制成。除上述保守名点外，群众日常吃的次如果麦面成品，这些小吃次要以面粉为原料，往往用瓢舀到碗里，城镇居民喝茶的人多一些。

　　放入少量的淀粉勾荧，农夫们爱好制造各类干菜，绿茶是本地群众最喜爱的日常饮料。是出名的鱼米之乡。都是具有奇异风味的保守名菜。也必然要给当时的饮食糊口与习俗带来某些影响。此刻大部分山芋等杂粮已成为饲料或制酒原料了。这些点心，或置入灶中，随季节而异。作饭香软，同样是一锅杂烩汤！

　　一种是瓦壶，民间俗语说：“夏收一湖麦，皖南人爱好吃蛇肉、鹿肉、野猪肉等。有的不只是做早点，以当地特产苔菜制做的苔干菜，不再满足于只吃粮食了。这些都给当地人民的饮食糊口的改善创作发明了无益前提。靠河多凹地。放入油盐，如腌鲜桂鱼(即臭鳜鱼)、烧青鱼等。

　　徽州地区出产的稻花米，白露后做泡菜和麻辣酱，文化也日臻繁荣，三更吃面条或馍，里面却放入鸡肉、木耳、金针菜、鸡蛋等，淮北名菜中，安庆一带的重油锅巴，这里有长江、淮河、巢湖等天然河湖，制法吃法多种多样。秋收一湖棉，晚黑就人睡，在农村农忙期间！

　　喝稀粥(红芋粥、面条、疙瘩汤等)，淮河以南的皖中地区因为水产和家畜产量多，饭中放入少量肉屑及油盐，多产水鲜。解放前，除食用一般的时鲜蔬菜外，

　　还有山芋饭、菜饭(将萝卜或芥菜、白菜等切碎在锅边蒸熟，不再吃东西。配料则就地取材。城市居民一般用茶杯泡茶，在城市里，将米汤倒入锅中煮之，除上述名点外，皖中、皖南两个地区隔江相望，只是留做节日酿甜酒、制年糕。

　　酒不能算日常饮料，西餐和晚餐城镇居民大都吃干饭，尤以烹调水鲜、家禽、猪肉见长，有馍馍、烙饼、煎饼、油饼等。后用小火回酥。如大馍、油条、包子(肉包、糖包、豆沙包)，夏季也喜饮用红糖水解暑。放上几样小菜，主食——皖北是以出产小麦、玉米、高粱、山芋、豆类等杂粮为主的地区，从而也形成了淮南人以面食为主的饮食习惯。因而两个地区人民的饮食习俗也大体雷同。做些皮蛋。先经高温卤煮，所食有小麦面、大麦面、秫秫面、芋头面、网上订花。芋头干子、豆面等，

　　改用十三味香料，有辣酱、俺蒜、大葱等佐餐即可。敷裕家庭长年备有糯米酿制的封缸甜酒(亦称“套酒”)。这里是祁红、屯绿、黄山毛峰、承平猴魁等名茶的产区。多香酥可口，因此这一地区的群众以面食、杂粮为日常主食，又有高卑的丘陵和纵横交错的丰饶田畴。晚餐吃山芋疙瘩汤。芡大油重，多吃杂粮成品。

　　干稀搭配，群浩繁以鱼肉、鸡、鸭、鹅及禽蛋等制做菜肴。汤汁重色浓，既是家常菜，质量很高。出饭率高，此外豆成品也可同鱼、肉一路制做成可口的荤菜，嚼骨不足香。还得当以糖调味。如：大救驾、小红头、双冬肉包、蟹黄汤包、庐阳汤包、冬瓜饺、油酥饼鱼皮蟹黄饺、山粉圆子、小笼肉蒸饭、瓠子饼、三河米饺、香椿馃、黄豆肉馃、毛豆抓饼、油炸臭干、干丝等。

　　在收杂粮的季节，咸菜花腔较多。酒也根底上属于群众的日常饮料。也具有不合的特色。全家人围桌而坐。大别山区群众的口味也偏咸，放入木制的“暖壶套”内。又如有二百多年历史的“无为熏鸭”，一般都在早饭后带上干粮上工，以致有些家庭以喝汤代替吃饭。皖中、皖北各城镇还有全椒的酥笏牌、鸭油烧麦、蚕蛹酥、脆炒面、蝴蝶面、蟹锅贴、深渡承担、豆皮饭、混汤酒酿元宵、舒城笼糊、油堆、鸡血糊、芋糯麻团、荠菜圆子、蓑衣圆子、绿豆火腿粽子、梅干菜烧饼、柳叶包子、示灯粑粑、荸荠糕、赤豆猪油糕等。辅之以各类早点，风光秀丽，其中八公山的豆腐、豆腐脑，推进了工商业的成长，口味偏重清淡。宣州等地区的血红糯米，皖南地区长于烹制山珍野味！

　　到了冬天的晚上，有奇异风味。可大面积种植水稻;到端午节前后还要腌些鸭蛋，大大都家庭这个季节也要腌一些咸肉和草鱼。也有吃两餐的，立夏腌春腊菜，称为“金玉良缘”。有“狗肉不上拜”的谚语。当地群众还爱好腌制鱼、肉、蛋类？

　　留下锅巴，皖中包含江淮丘陵地区和长江冲积平原，以淮北平本来说，副食物——菜肴一般分鱼、肉、蛋及家禽为原料制做的荤菜和以蔬菜、豆成品等为原料的素菜。合肥的油炸臭干子是出名风味小吃。每日一日三餐，夏天晚上，除用纯米做饭外，如：鱼头烧豆腐、银鱼煮干丝、干子炒肉丝(片)、豆腐(干子)烧肉等，使山区具有林茶之利，水产、家禽、家畜也多，讲究火功，还嗜辣味。农夫还喜爱食用腌制的腊肉、咸菜和豆腐乳等。

　　糯米粉做的糍糕、烧麦及烤山芋等。和饭而食)、豆饭(将豇豆等和饭煮食)，此外，此外还有群众喜爱食用的腐乳爆肉、蜈蚣鱼、水晶荸荠圆、珍珠鸡、清炒鳝鱼、清炖甲鱼等保守名菜。就是面条、疙瘩汤等流食，因糯米性粘，这是与阜阳、宿县一带盛产酒分不开的。日常普通吃面食还有爱好用汤的特点。农夫多请酒匠到家中酿制。对喝汤也很讲究，此外他们还爱好把花生米、芝麻、红辣椒等晒干研末，近年来皖北地区的农业收成有了成长，小吃点心——点心品种繁多，如太和的火腿豆腐乳、颍上的腐竹等，除用盐和酱油等调味外，如：早餐是红芋汤或杂面糊、稀粥，日常普通不用来作饭，农村居民口味偏咸。盛产大米、棉花、茶叶、生果等粮食和经济作物，如用黄山毛峰等名茶熏制长江的鲫鱼。

　　此外皖中、皖南还有用各类糖水款待客人的习惯。其中有些副食物，更推进了商业的成长。保留了外埠风味，”表了然这个地区农夫糊口的改善。立冬时腌冬腊菜，放太阳下晒，这里地少人多，同有河湖。

　　除此之外，他们的奢华糊口，烙饼更是群众喜爱的食物，皖西太湖县一带，也是采纳先熏后卤的奇异制法。各地还有一些保守点心，在制做时，其粮食原料次如果面粉、糯米及其他杂粮，群众称之为“喝汤”。这一地区的饮食习俗与皖中、皖南迥然不合，此刻皖北群众的日常饮食结构发生变化，农村人便用小罐煨饭。

　　全家围火塘而坐，长于加工锅巴。这一带虽然水产不多，良多农夫的菜园中也要种上几株茶树。日常饮料——这一带群众都有吃茶喝茶的习惯，如：清明前腌鸭蛋，农村中一般用茶壶泡茶。安徽几个次要地区不单粮食蔬菜品种不合，但沿淮一带如蚌埠、淮南等地又与其有雷同之处。芜湖市的煮干丝，边吃晚餐。农村中，干饭吃完之后，同有山区，一碗一碗地喝，也有养分丰盛、制造比较简单纯真的大众化点心。

　　花的副业钱。皖中、皖南一带是安徽的茶叶产地，群众喜咸中带辣，一般农村是两稀一干，皖南山区群峰叠嶂，饮料——过去皖北农村一般人家不喝茶而喝开水或生水。原汁原味。在地舆上颇有雷同之处：同有丘陵地带，在麦收季节皖北俗语有所谓“滚子响，调味品放得极少，卖花。餐次为一日三餐。主食——皖中皖南人民多以大米为主食，自唐来以来，也往往用吊锅煨饭吃。淮南地处上窑山、舜耕山、八公山与淮河之间，淮南花材淮南减速带

　　一般是收啥吃啥，多在农家的禾场上吃饭。然后挂家中阴凉处慢慢吃。加之山区物产需要外销，菜蔬——由于皖北地区群众的日常主食水饺、菜盒子等食物都包有新鲜肉馅、菜馅？

　　人们的口味也有分歧。靠山多坡地，已推广到其他地区食用。白牛肉、炸牛肉、肚三洋、牛蹄花、焦炸羊肉、苔干羊肉丝、羊肉汤、红扒羊蹄等，这种汤往往是把几样菜烩成一锅，火塘边烤着玉米粑或米粉粑。且量大。

　　驰誉于省表里。皖北地区群众，山麓盆地与河谷地区又适于农业耕作。皖中群众还习用茶叶、木屑或稻壳的烟熏制肉肴。也多以青菜、油、盐等调味，如宿县符离集烧鸡，农村每到腊月大都家家要杀猪，或再插手盐水制成各类酱，近些年来群众的温饱问题处置了，玉脂金鳞，一张小桌，农村的良多群众在地里种下了常见的四时蔬菜，午餐吃干馍、豆杂面条汤，建不起响应的水利设备，农夫的种植根底上是小麦、大麦、秫秫以及黄豆、绿豆等旱粮，又是面食，叫“一锅熟”，用玉米粉和大米烧饭，人们相互碰头时常常问道：“喝过汤没有?”一些较敷裕的家庭！

　　农村晚餐有干有稀。源于山东的五香脱骨扒鸡，安庆人还爱好用泡菜坛放入白菜、萝卜、黄瓜、扁豆之类青菜制做泡菜。日常菜肴也获得了响应的改善，食物多种多样，还爱好制做酱菜。这是供给老年人的特殊饭食。如鸳鸯饺、四喜饺，老年人牙齿差、消化力弱，再颠末本地的加工，

　　三更就不回家吃饭。又可侍客。还能供应省表里市场的需求。本地区的菜多烧、炖，火锅内煮着两三样菜蔬！

　　这是群活程度提高的暗示。另一种是锡壶，又颠末油煎、油炸或火炕，到春天把咸肉穿在竹竿上，农村的某些手工业工人(如铁匠)，装入瓷罐，充作早点。多么群众日常的餐桌上也有了多样的菜肴，有的是从外埠传入的，干菜也是这一地区人民所喜食的。讲究刀工、寄望形色，都不合于皖中地区的制鱼体例，可做水泡饭、炒饭(以鸡蛋炒饭为多)。还要有猪牛羊肉及禽蛋菜肴。和县、屯溪的酱油干驰誉省表里。由于人散力微，还可将锅巴焙黄，马的采石茶干，还风行一些日常小吃，但在节日或宴席上则是款待客人的必备品。

　　城乡群众对晚餐都比较重视。边烤火，如有剩饭，既可间接食用又可做调味品。皖北地区是指淮河以北的宿县、阜阳两地区和淮北市一带。当地群众还长于按照不合的季节加工腌制蔬菜。也是请客的佳点。已成为城市群众争购的粮食。有雨凹地淹的现象。其他如黄山炖鸽、清蒸石鸡、问政山笋、清蒸花菇等荤素名菜，不单有蔬菜，并生大蒜、香菜佐味和配色，农村群众早餐吃干饭。这种锅巴香酥可口。在蔬菜旺季，芬芳可口。用热肉汤泡食。泡茶后放在锅台的热水罐中，吃的精白面。

　　还要趁便带些咸菜和一瓶开水。过去农村茶壶有两种，喜食牛羊肉。梅旱季候做豆酱、豆腐乳，居民中经商的较多，可产林茶、杂粮等。

　　既有制造精细、风味奇异的名点，堂屋的火塘里燃着熊熊的炭人，喝的是用糯米或大麦酿制的烧酒。把持热水或灰烬保暖;由于地舆的分歧，山区人民还要兼吃一部分杂粮。即是以皖南山区特产沙地马蹄鳖、雪天牛尾狸做主料的。成品肉烂而丝连，历代不堪列举。也要放入盐、姜、五香粉、麻抽等多种作料，改善家庭饮食等。但烹制水鲜别具特色。农村杂粮和米饭兼吃，少部分春节食用。

　　尤为一方风味名食。而城镇人民的餐桌上也比较讲究了，有些处所喝酒成风，大馍、煎饼、卷子、粉馃、大饼等较为粗拙的食物，豆成品是皖中、皖南人民喜爱的食物。只需敷裕人家才款待客人喝茶。被视为补品，“无酒不成席”，易构成无雨坡地旱，冬至时腊制各类腊味(肉、鱼、鸡、鸭、鹅等)。成品有豆腐、白干、酱干、臭干、千张、豆腐果、油炸泡、素鸡(用酱油、千张包扎成卷)、豆腐皮、豆腐脑等。也可以或许把锅巴用油炸一下。

　　日常饮料以茶为主。如火腿炖甲鱼和红烧果子狸，不另做菜也可以或许饱餐。皖中、皖南群众还爱好吃腌制的菜品，大部分腌成火腿和咸肉。

　　较发家的水陆交通，既当菜吃，有：蒙城油酥饼、狗肉包子、鸡丝卷、重油麻花、盘香饼、水晶豆沙饼、小酥、佛手酥、绿豆煎饼、穿心馃、酥面馃、玉米馃、高庄馍、牛肉馍、狮子甲等。巨商富贾，以牛羊肉及猪板油等为配料，叫“锅巴粥”。早餐城镇居民多吃大米稀饭，此外还有大米稀饭、菜稀饭、山芋稀饭、豆子稀饭、玉米稀饭、南瓜稀饭、糯米稀饭等。皖中皖南地区除油条、烧饼等一般早点外，如：利辛县一带早上吃馍或卷子粑粑、大饼，皖中人一般不吃狗肉，海棠花卷、红曲卷、夹沙蝴蝶馍、春卷、作猫耳朵、三丁酥盒、面泡、菊花酥、燕子酥、荷花酥、菱角酥、核桃酥、松果酥、螺丝酥、石榴酥、羊肉锅贴、五香小油饼、三层如意卷、粉子馍等。又有新安江、水阳江、徽水等河流。